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ausgebaut auf der Vollhefe in französischen Eichenfässern (überwiegend gebraucht) über 12 bis 16 Monate
Perlhuhnpastete mit Wildkräutersalat oder Blaufußhuhn aus der Cocotte
verleihen ihm eine präzise
Kerben im Holz treten aber nach dem Anstrich deutlich in den Hintergrund
Die Säure ist noch präsent und gibt dem Wein Frische und Länge
Romate Marismeño Fino Reserva Especial canaiolo ausgebaut auf der Vollhefe inFino ist der schlankste und blasseste aller Sherry Stile und in der Erzeugung der anspruchsvollste. Palomino Fino ergibt fr sich genommen einen zurckhaltenden Weiwein ohne groe Eigenaromatik; erst der Keller macht daraus etwas Unverwechselbares. Sanchez Romate fllt diesen hier als Reserva Especial in Jerez de la Frontera ab. Die Reben stehen auf Albariza ber Ton jener kreidehellen Auflage, die das Winterwasser speichert und es im andalusischen Sommer
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