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Zum Schluss ein gereifter Käse
sondern auch echtes Stilbewusstsein
die schwer zu bewirtschaften sind – aber Charakter liefern
gehalten von präziser Säure und einer überraschend cremigen Textur
Mit über vierzehn Jahren Reife auf der Flasche zeigt der 2011er
de l'Enclos Chablis 1er Cru Vau de Vey AOC 2023 1,5L BIO rhone (nord) Zum Schluss ein gereifter KäseVau de Vey liegt in einem Seitental zwischen Chablis und Beines. Der Weinberg schaut nach Osten und liegt vom Serein aus gesehen links des Flusses ein Unterschied, den man schmeckt: Statt des reinen Kimmeridge Kalks der Gegenseite steht hier kalkhaltiger Ton mit Lehm an, und die Weine geraten heller und blumiger. Die Bouchards bewirtschaften dort knapp drei Hektar mit Reben, die 1979 gepflanzt wurden. Gelesen wurde von Hand, spontan vergoren, danach
