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Mehr als zwanzig Jahre hat es gedauert
Honig- und Lebkuchen verwendet
Calcic ist unerlässlich bei der Reaktion mit ALGIN
) sowie für Vorspeisen (Starter
Dosierung: 40- 50g auf 1 Liter Wasser (10g = 1 gestrichener Eßl
Rougie - Gänsestopfleber Mousse, 25% Foie Gras, Rougié, 320 g kat-asien-und-welt Mehr als zwanzig Jahre hatGeflgelleber, grner Speck, Eier und Gewrze bilden die Grundlage dieser zarten Mousse. 25% Gnsestopfleber wurden ber Nacht mit Portwein und Armagnac mariniert. Erst danach verarbeitete Rougi alle Bestandteile zusammen, zu einer seidigen Farce. Ideal als amuse bouche, auf Canaps , als Garnitur zu kalten Wildplatten oder berbacken von Tornedos. Als Grundlage anderer Farcen oder Flans.
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