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Seezungen etc
vom Kerngehäuse befreit und die Schalen dann in Zuckerlösung kandiert
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21339 können Sie Flüssigkeiten wie Saucen oder Aromen in Ihre Kochkreationen injizieren
Die Meticell-Grundmischung wird in die kalten Zubereitungen eingerührt (100 ml Meticell-Grundmischung auf 800 g Zubereitung)
Kappa (K-Carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 400 g vegan Seezungen etcIst ein Geliermittel, das wie die anderen Carrageene von einer roten Algenart gewonnen wird. Ursprnglich stammt der Name Carrageen aus Irland, wo diese Alge seit mehr als 600 Jahren genutzt wird. Kappa ermglicht Gels mit stabiler und sprder Textur. Eigenschaften: Raffiniertes Pulver. Im kalten Zustand mit Zutaten mischen und zum Kochen bringen. Die schnelle Gelierung erlaubt das berziehen und Umhllen von Zutaten. Einmal geliert, bleibt eine
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